בריסל, בירת בלגיה, היא עיר ידועה באוכל הרחוב שלה, ובמיוחד בצ'יפס הבלגי שלה. צ'יפס בלגי הוא מנת פלאפל פופולרית ברחבי העולם, והוא מאופיין בצורה שלו, בעובי שלו ובטעמו המלוח.
אם אתם מבקרים בבריסל, אל תפספסו את ההזדמנות לטעום צ'יפס בלגי אותנטי. הנה כמה מהמקומות שאסור לפספס:
- Friterie Chez Antoine – זהו אחד המקומות הוותיקים ביותר בבריסל שמגישים צ'יפס בלגי. הצ'יפס שלהם ידוע בטעמו הנהדר ובפריכותו.
- Friterie Tabora – זהו מקום פופולרי נוסף שמגיש צ'יפס בלגי מצוין. הצ'יפס שלהם מגיע עם מבחר רחב של רטבים, כולל מיונז, קטשופ, חרדל ועוד.
- Friterie Max – זהו מקום מודרני יותר שמגיש צ'יפס בלגי עם טוויסט. הצ'יפס שלהם מגיע עם תוספות מיוחדות, כגון גבינה, פטריות או בשר.
בנוסף לאלה, ישנם עוד מקומות רבים בבריסל שמגישים צ'יפס בלגי מצוין. אם אתם מחפשים מקום ספציפי, תוכלו למצוא המלצות רבות באינטרנט או ברחובות העיר.
להלן כמה טיפים לבחירת צ'יפס בלגי אותנטי בבריסל:
- חפשו מקום שמשתמש בשמן לטיגון עמוק.
- חפשו מקום שמגיש צ'יפס טרי.
- חפשו מקום שמגיש צ'יפס עם עובי אחיד.
אם אתם מקפידים על הטיפים האלה, אתם בוודאי תמצאו את הצ'יפס הבלגי המושלם עבורכם.
צ'יפס בלגי הוא מנת פלאפל פופולרית בבלגיה וברחבי העולם. הוא עשוי מתפוחי אדמה מטוגנים בשמן עמוק, והוא מאופיין בצורה שלו, בעובי שלו ובטעמו המלוח.
הצ'יפס הבלגי המסורתי עשוי מתפוחי אדמה מסוג "ארטוס" או "סניידר", שהם תפוחי אדמה עמילניים עם מעט עמילן. תפוחי האדמה נחתכים לרצועות דקות, בעובי של כ-1 ס"מ. לאחר מכן, הם מושרים במים קרים למשך כ-30 דקות, כדי להוציא מהם את החלק הפנימי הלח.
הצ'יפס מטוגן בשמן עמוק בטמפרטורה של כ-160 מעלות. הטיגון הראשון נמשך כ-7-8 דקות, עד שהצ'יפס מבושל לגמרי מבפנים. לאחר מכן, הצ'יפס מוציאים מהשמן ומצננים.
הטיגון השני נמשך כ-3-4 דקות, עד שהצ'יפס מקבל צבע זהוב-חום וקריספי.
הצ'יפס הבלגי מוגש לרוב עם מלח, קטשופ, מיונז, חרדל או רוטב אחר. הוא יכול ל
להלן מתכון לצ'יפס בלגי מסורתי:
שמש כמנה ראשונה, כמנה עיקרית או כתוספת למנה אחרת.
מצרכים:
- 1 ק"ג תפוחי אדמה מסוג "ארטוס" או "סניידר"
- מים קרים
- שמן לטיגון עמוק
- מלח
הוראות הכנה:
- קלפו את תפוחי האדמה וחיתכו אותם לרצועות דקות, בעובי של כ-1 ס"מ.
- שימו את תפוחי האדמה בקערה גדולה והוסיפו מים קרים. השרו את תפוחי האדמה במים למשך 30 דקות.
- לאחר 30 דקות, הוציאו את תפוחי האדמה מהמים והניחו אותם על מגבת נייר כדי לייבש אותם.
- מחממים את השמן בסיר או במחבת גדולה לטמפרטורה של כ-160 מעלות.
- מטגנים את תפוחי האדמה בשני סבבים:
- סבב ראשון: מטגנים את תפוחי האדמה כ-7-8 דקות, עד שהם מבושלים לגמרי מבפנים.
- סבב שני: מוציאים את תפוחי האדמה מהשמן ומצננים. לאחר מכן, מטגנים אותם שוב כ-3-4 דקות, עד שהם מקבלים צבע זהוב-חום וקריספי.
- מוציאים את הצ'יפס מהשמן ומניחים אותם על מגבת נייר כדי לספוג את עודפי השמן.
- מתבלים את הצ'יפס במלח ומגישים.
טיפים:
- חשוב להשתמש בתפוחי אדמה עמילניים עם מעט עמילן, כדי שהצ'יפס יהיה קריספי מבחוץ ורך מבפנים.
- הטיגון בשני סבבים מאפשר לצ'יפס להאדים מבפנים לפני שהוא מקבל את הצבע הקראנצ'י שלו.
- ניתן להוסיף לצ'יפס תבלינים נוספים, כגון פלפל שחור, פפריקה מתוקה או גרידת לימון.
בריסל – צ'יפס בלגי אולי זולל ברחבי העולם, אך רק הבלגים העלו את אצבעות הזהב של תפוח אדמה מטוגן עמוק לאוצר לאומי. בין אם מיונז צ'יפס בלגי ובין אם צ'יפס גדול מדי, מקומות רבים מסתמכים על תפוחי אדמה צלויים פשוטים. אבל לא כולם מקשרים צ'יפס עם בלגיה, והאומה המציאה את האוכל הפופולרי כבר מזמן, לא משנה איך פורסים אותו או מטגנים אותו.
זן תפוחי האדמה הרשמי של צ'יפס בלגי הוא בינט'ה, שעל פי משרד החקלאות והמזון הבלגי מהווה 80% מכלל תפוחי האדמה הגדלים בבלגיה. תפוחי האדמה מגיעים מוולוניה, פלנדריה, צפון צרפת והולנד, תפוחי האדמה האורגניים מגרמניה.
אם אתה רוצה לבקר בבלגיה אך אין לך את ההזדמנות, צ'יפס זה דרך נהדרת להסיע את עצמך לשם. כדי להגיע לשם, עצרו בטיגון שמן עמוק כמו Barriere ונסו את הכתובת הטובה ביותר לצ'יפס בלגי מושלם.
אם ביקרתם פעם בבלגיה ורציתם להזמין צ'יפס, עליכם בהחלט לבקש צ'יפס אם אתם באזור דובר הצרפתית במדינה. מקלות תפוחי אדמה זהובים נקראים "צ'יפס בלגי" מכיוון שהם מכונים "צ'יפס", מה שמעניק להם שם זהה לצ'יפס במדינות אחרות כמו צרפת וגרמניה. צ'יפס בלגי מטוגן לראשונה בטיגון עמוק עם שומן, שמטוגן בשומן מן החי, בדרך כלל בקר, כדי להוסיף טעם נוסף. תחילה הם מבושלים, ואז הם צריכים להתקרר ואז, לפני שהם מוגשים, הם מטוגנים שוב כדי להפוך אותם לחדים וזהובים.
המונח "צ'יפס" משמש לתיאור תפוחי אדמה מטוגנים פרוסים דק (המכונים בדרך כלל "צ'יפס") כדי להבדיל אותם מצ'יפס שעבה יותר. ההולנדים יגידו גם "friet – frite", "frietje" או אפילו "patat", שזו מילה פופולרית מאוד אך נשמעת כל כך מגושמת לבלגים.
הצ'יפס נמכר בחנויות המכונות "צ'יפס" בהולנד, בלגיה, צרפת, גרמניה, איטליה, ספרד ומדינות אחרות. יש לכם רוטב שתוכלו לשים על הצ'יפס, אך ניתן להשיג אותו רק בבלגיה.
אם אתה באמת רוצה לנסות צ'יפס בלגי מסורתי, נסה למצוא אלווה לבשל אותם, בניגוד לשמן אם אתה רוצה. אווז מוגש בהכנה זו, והאורחים יכולים לטעום כיצד מטוגנים ומבושלים במקור צ'יפס בלגי בשומן סוסים.
המתכון הפשוט הזה נותן לכם מה שמכונה "צ'יפס בלגי", שפשוט טעים עם מאיו וקטשופ כתוספת. לתיבול טעים של צ'יפס בלגי תוצרת בית, נסו מאיו תוצרת בית או נסו מתכון זה לגרסה פשוטה, פשוטה וטעימה לצ'יפס הבלגי הקלאסי.
לפחות גורם אחד אומר שכאשר חיילים אמריקאים, קנדים ובריטים הגיעו לבלגיה במהלך מלחמת העולם הראשונה, הם הציגו מקלות תפוח אדמה מטוגנים. לטעם טוב, חייבים לטגן צ'יפס בלגי אמיתי, אך עליהם להיות חתוכים טריים, פריכים מבחוץ ומטגנים תמיד בשומן מן החי (שומנים מן החי הם תערובת של שומן סוסים ושור). הם היו צריכים להיות מטוגנים פעמיים והיה להם "טעם תפוחי אדמה" מובהק, פריך מבחוץ ופריך ועיסי מבפנים, ופריך ונימוח באמצע.
מכיוון שצרפתית היא שפת הצבא הבלגי, השם "צרפתי" נקשר למזון, אך למעשה המונח הוא מונח אמריקאי, שמקורו במהלך מלחמת העולם הראשונה בבלגיה. חלק מבלגיה היה מעבדות אמריקאיות דוברות צרפתית שהוכנסו לתפוחי אדמה צלויים עם הכינוי צ'יפס. הבלגים הגישו את הצ'יפס שלהם בטעמים שונים, כמו מתוק, מלוח, מלוח, חמוץ, מתוק ומלוח.
מקורם של ה"צ'יפס "שנוי במחלוקת, אך אחרים מדווחים כי חיילים בריטים-אמריקאים שהוצבו בבלגיה דיברו על אכילתם, שכן צרפתית הייתה שפת הצבא הבלגי באותה תקופה. נערי הבצק האמריקאים שהגישו להם צ'יפס על ידי בלגים דוברי צרפתית במהלך מלחמת העולם הראשונה חזרו הביתה וכינו אותם "צ'יפס". למרות שהצרפתים לעגו זה מכבר לשכניהם בצפון "חיבה לצ'יפס, הבלגים מצאו שהמונח" צ'יפס "מעצבן כפליים. כיום, אפילו הצרפתים מודים שהבלגים מכינים את הצ'יפס.
אני עדיין לא יודע למה בארה"ב הם מכונים 'צ'יפס', אבל עכשיו אני נאור לגבי הדרך הבלגית להכין ולהגיש צ'יפס ואני חושב שהיא עושה כמיטב יכולתה להאיר אותי. צ'יפס בלגי מוגש כשקונים אותם מספק הרחוב או בבית, הגישתי בצלחת והתבונן.
שאלתי אותה אם היא טעמה את מנת הצ'יפס האחרונה לפני שאכלתי אותם, והיא שאלה אותי אם הם טעימים כמו תפוחי אדמה. ידעתי שאני חושב שתפוחי אדמה צלויים הם של קצת איכותי, אבל חשבתי שהם צריכים להיות קצת יותר פריכים. אבל לאחר שהתקשרתי לחברים שלי מעבר לבריכה שעושים זאת, אני יכול לומר שאתה לא יכול לעשות שום דבר רע על ידי השלכת פרוסת תפוח אדמה בשמן חם. —- –
